Bocconcini di seitan con patate e ragù di verdure

Non poteva mancare la rinomata rubrica del fine settimana… quindi ecco una ricettina vegana, ovvero una ricetta senza alcun tipo di alimento di origine animale…
Buon appetito!!  Chef 


Bocconcini di seitan con patate e ragù di verdure



patata 300 gr. seitan alla piastra
200 gr. di pomodori
100 gr. di patate
100 gr. di funghi tipo champignon
100 gr. di piselli
100 gr. di porri
40 gr. di scalogno
40 gr. d’olio extra vergine d’oliva
10 gr. di dragoncello,
sale, peperoncino

Tagliate a dadini di 3 cm. il seitan.
Pelate i pomodori scottandoli in acqua bollente e salata, fateli raffredare e tagliateli a cubetti.
Tagliate lo scalogno a fette sottili, fatelo “sudare” in padella conun cucchiaio d’olio, aggiungete le patate tagliate a cubetti e rosolate per qualche minuto.
Oliate una teglia e mettete lo scalogno con le patate in forno a 180° per 30 minuti, quindi aggiungete il seitan, cuocendo per ulteriori 10 minuti.
Togliete dal forno, unire i pomodori, il dragoncello e il peperoncino tritato amalgamando il tutto.
Tagliate i funghi a fette non troppo sottili e i porri a quadri. In una casseruola scaldate l’olio rimasto, mettete i piselli, i porri, i funghi, un goccio d’acqua, sale e pepe e brasate per 10 minuti.
Disponete centralmente il seitan su di un piatto e circondate con le verdure.

Note:

Questo è un altro piatto completo per la presenza del seitan, alimento importante nella dieta vegetariana. Il seitan può sostituire la carne in molte preparazioni, con il vantaggio di una cottura più rapida. Anche l’occhio, comunque, vuole la sua parte: nella disposizione di quest’importante piatto è necessario non mischiare le due preparazioni.

Vegetariani.it


Cos’è il seitan? 
Nonostante alcuni supermercati stiano diventando un po’ più attenti alle esigenze di chi ha scelto un’alimentazione vegetariana o vegana, e quindi, in alcuni scaffali è possibile trovare questo prodotto già pronto da usare, oppure già cucinato e inserito in piatti pronti da scaldare, questo, come altri del suo genere, è ancora un alimento poco conosciuto. Quindi per chi ancora non lo conoscesse riporto un articolo tratto dal sito: Cibo360


Il seitan è un alimento tipico orientale, utilizzato nelle diete vegetariane e macrobiotiche.
È ottenuto dal glutine di frumento (una parte delle proteine di questo cereale), impastato con acqua e poi lessato. Oltre che dal glutine in polvere, il seitan si può ottenere da un impasto di farina lavorato sotto un filo di acqua corrente per eliminare tutta la parte amidacea. Ciò che rimane, dopo ripetuti lavaggi e manipolazioni, è una massa molto elastica composta da glutine, e da una piccola parte residua di amidi, grassi e minerali. Questo procedimento è piuttosto laborioso, meglio produrre il seitan partendo da farina di glutine.

In commercio si trova soprattutto nei negozi di alimentazione biologica, già preparato e insaporito con vari ingredienti, ma anche al naturale.
Il seitan già pronto, confezionato nella sua acqua di cottura in buste di plastica è piuttosto costoso, meglio produrlo in casa visto che la procedura è veloce e semplicissima.

Il seitan è molto ricco di proteine (15-20%) e povero di grassi e carboidrati, è un alimento molto saziante e ha un gusto neutro che si sposa molto bene con qualunque sugo a base di verdure e legumi.

Le proteine del seitan hanno scarso valore biologico, andrebbero sempre associate a quelle di altri alimenti in grado di elevarne la qualità. Ottimo l’abbinamento con i legumi (100 g seitan con 200 g di legumi), meno efficace ma ugualmente valido quello con formaggi e uova.

sabato, 30 aprile 2005 on 14:46 | In VegRestaurant | 29 Comments

29 commenti »

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  1. Sorry per l’ ignoranza, ma che diamine è il seitan ?
    E poi … mi avevi promesso una ricettina con gli gnocchi ç_ç

    *firmato*

    Ungolosorimastoaboccasciutta

    Commento di ReyTS — sabato, 30 aprile 2005 #

  2. rey!! scusami mi sono completamente dimenticata!!! :( (
    devo farmi un nodo al fazzoletto…ma mi farò perdonare…la cerco subitooooooooooo
    ps. uhm hai ragione, mica tutti sanno cos’è il seitan…rimedio subito anche a questo… :) )

    Commento di erin — sabato, 30 aprile 2005 #

  3. Che fameee. Io adoro il seitan! Slurp!

    Commento di Azul — sabato, 30 aprile 2005 #

  4. :) ))))

    Commento di erin — sabato, 30 aprile 2005 #

  5. Comunque sono ufficialmente tornata ;-)

    Commento di Azul — sabato, 30 aprile 2005 #

  6. smackkkkkkkkkkk!!!!! :) )))
    ps. ma non lo fare mai più…ecco!!! :P

    Commento di erin — sabato, 30 aprile 2005 #

  7. ehi anch’io sono tornato!!!!! lo mandi anche a me il bacio? :) ))

    Commento di Max — sabato, 30 aprile 2005 #

  8. sei tornato? …non mi ero accorta che te ne eri andato… :P P
    (tutte le scuse sono buone…)

    Commento di erin — sabato, 30 aprile 2005 #

  9. Grasssie.
    Mai più, giurin giuretta! :P

    Commento di Azul — sabato, 30 aprile 2005 #

  10. (acc…. se n’è accorta…) ehmmm… beh ero andato a fare un pisolino… non vale? :D

    Commento di Max — sabato, 30 aprile 2005 #

  11. Notte ^_^

    Commento di ReyTS — sabato, 30 aprile 2005 #

  12. E buongiorno, sveglia sù che è una splendida giornata : )

    Commento di ReyTS — domenica, 1 maggio 2005 #

  13. …’ngiorno… come sveglia??
    ma… è ancora alba per me… sono solo le 11!!!! ^_^

    Commento di erin — domenica, 1 maggio 2005 #

  14. ciao erin, mi sono appena alzato anch’io :) ))
    buongiorno :)

    Commento di Max — domenica, 1 maggio 2005 #

  15. …’ngiorno…
    (+.+)zzzzzz

    Commento di erin — domenica, 1 maggio 2005 #

  16. penso che la utilizzero per le amiche vegetariane ^________* ne ho una che ci tiene da morire.
    Nikee

    Commento di Nikee — domenica, 1 maggio 2005 #

  17. serviti pure ^_^

    Commento di erin — domenica, 1 maggio 2005 #

  18. Uhmmm seitan già pronto?????
    No, no è molto più buono fatto in casa (soprattutto perchè non sa di plastica…)

    Ocorrente:

    - 500 g di farina integrale di grano tenero, – 1 bicchiere di shoyu o tamari, – 1 c di zenzero in polvere, acqua quanto basta.

    Impastiamo la farina con l’acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido, lavorato lo stretto necessario per formarlo bene. Diamo la forma di una sfera, appoggiamolo in una zuppiera il cui bordo superi l’altezza dell’impasto e riempiamo d’acqua la zuppiera fino a coprire bene tutto l’impasto. Far riposare almeno 15 minuti. Apriamo un filo d’acqua, solleviamo delicatamente l’impasto in ammollo e, tenendolo fra le mani, iniziamo a lavorarlo delicatamente sotto l’acqua. Subito la farina inizia a cedere l’ amido, che scorre via con l’acqua dandole il caratteristico colore bianco. Dopo un po’ di tempo che si lavora l’impasto, anche la crusca comincia a cadere con l’acqua. Quando l’acqua è meno bianca (cioè l’amido comincia a finire), si aumentare un poco il getto d’acqua, quando esce solo crusca si può aumentare ulteriormente il getto d’acqua, e quando tagliandolo resta uniforme, senza buchi visibili è pronto. Al termine della lavorazione a mano ciò che rimane è il glutine. A questo punto mettiamo un litro d’acqua in una pentola, aggiungiamo shoyu e seitan. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere 40 minuti; negli ultimi minuti di cottura aggiungiamo lo zenzero. Una volta raffreddato, il seitan si conserva in frigo in acqua e shoyu per qualche giorno.

    E poi si può cucinare come si vuole, a me piace tanto stufato con i funghi o con la verza….

    Baciiiiii

    Commento di Isabella — domenica, 1 maggio 2005 #

  19. concordo con te, fatto in casa è un’altra storia…
    non ho postato il procedimento per non spaventare qualcuno :D DDD non è semplicissimo e chi si avvicina a questo alimento con questa prospettiva magari passa oltre… in genere è meglio prima assaggiare di che si tratta e poi diventare più elaborati :) )))) però visto che sei stata così carina da riportarlo lo copio e lo metto nella sezione storie alla voce Ricette Veg dove ho raccolto le ricette postate fino ad ora…
    un bacio :) ))))

    Commento di erin — domenica, 1 maggio 2005 #

  20. Notte Erin : )

    Commento di ReyTS — domenica, 1 maggio 2005 #

  21. notte rey!!
    puntuale come un orologio svizzero!!! :D D

    Commento di erin — lunedì, 2 maggio 2005 #

  22. buongiorno dolce erin :) ))
    lascio qui un sorriso per te all’alba, tanto lo troverai ancora fresco :) ))

    Commento di Max — lunedì, 2 maggio 2005 #

  23. Ahahah
    Buongiorno Erin
    Forza su che ci attende una nuova settimana piena ..
    Ciaooo

    Commento di ReyTS — lunedì, 2 maggio 2005 #

  24. .. una bella bistecca firorntina n o, eh?!?!?
    sorry… :P

    ‘giorno erinnnn

    Commento di maggiolinonero — lunedì, 2 maggio 2005 #

  25. io continuo a prendere appunti.
    Buongiornooooo :-)

    Commento di Micol — lunedì, 2 maggio 2005 #

  26. grazie per il sorriso… in effetti era ancora fresco fresco :P

    Commento di erin — lunedì, 2 maggio 2005 #

  27. un’altra settimana piena??? (+.+)
    noncelapossofare….

    Commento di erin — lunedì, 2 maggio 2005 #

  28. qui l’unica fiorentinA che trovi è Nikee :P P

    Commento di erin — lunedì, 2 maggio 2005 #

  29. brava socia!!! :) )))
    un giorno o l’altro invece del caffè ti offro il pranzo… o la cena :) ))))

    Commento di erin — lunedì, 2 maggio 2005 #

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